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IHヒーター
磁力線を利用した加熱調理器具です。

磁力線の働きにより鍋の底にうず電流を発生させ、鍋を発熱させる調理器具をIHヒーターと呼びます。

IHとは電磁誘導加熱(Induction Heating)の略語です。
トッププレート(結晶化ガラスなどの板)の下に磁力発生用コイルを敷いたもので、トッププレート上に鉄製の鍋を置いた状態でコイルに電流を流すと、電磁誘導により鍋底に電気抵抗が生じ、電気抵抗により鍋底が加熱される仕組みとなっています。

直接的に鍋を熱っするため、ガスの50パーセントに対して90パーセントという高い熱効率を持ちます。
また、ガスでは難しい、ごく弱い火力を保てるというのも利点のひとつです。

電気抵抗が少ないアルミの鍋などは、電流は通っても十分な発熱が得られないため使用出来ないとされてきましたが、近年では市販のフライパンやアルミ片手鍋などが使えるタイプも開発されています。